Чипсовые и крахмальные сорта

В связи со стремительным развитием в Украине сферы гостиничного и ресторанного бизнеса, для картофелеводства открывается достаточно перспективная сфера сбыта — производство замороженных полуфабрикатов из картофеля, чипсов, фри, сухих смесей на основе картофеля. Эти продукты имеют высокую востребованность при налаженном приготовлении блюд в ресторанах.

Количество крахмала в картофеле в зависимости от сорта, варьируется от 10 до 25 %. До 12 — 13 процентов — отличный вариант для варки и запекания, 13 — 15 % универсальный в кулинарии картофель. С 16 до 25 % — это высоко крахмальные сорта. А чем больше этого компонента, тем меньше воды в клубнях. Поэтому такой корнеплод рекомендуется для жарки и выпекания. Также из разваристого картофеля получается вкусное пюре. Для варки в кожуре такой картофель не подойдет. Кроме того, низкое количество воды — это высокая характеристика для длительного хранения.

Для производства крахмала существуют специальные сорта, где доля крахмала составляет ⅕ часть от общей массы картофеля. Иногда, из-за неблагоприятных погодных условий или неправильном уходе, соотношение веществ в клубне может отличаться от заявленных. Например чипсовые сорта могут не подойти для прямого назначения из-за высокого для чипсов (20%) количества крахмала, тогда выгоднее отправить такое сырье на переработку в крахмал. Этим сорта данной категории отличаются от низко крахмальных. В промышленности для них существует масса направлений.

Здесь представлено 7 сортов Норика, выведенные специально для производства чипсов. Они имеют для этого оптимальное количество крахмала — 16 %. Кроме того, форма клубней очень удобна для переработки в больших объемах на автоматизированном производстве. Количество отходов и выбраковок при использовании картофеля селекции Норика минимально. У нас представлены как среднеранние так и среднеспелые сорта с высокими показателями лежкости.

Лидирующую позицию, в сфере применения для пищевой промышленности, по всем показателям занимает ранний сорт Кибиц. В первую очередь он имеет отличительную способность сохранять свои свойства и состав при температуре + 4 градуса на протяжении длительного времени. Поэтому данный сорт — это оптимальный вариант для крупных производств, перерабатывающих сырье в больших объемах в течении всего года. Урожай Кибица обеспечит ранним промышленным картофелем до следующего сезона.