Чіпсові і крохмальні сорти

У зв’язку зі стрімким розвитком в Україні сфери готельного і ресторанного бізнесу, для картоплярства відкривається досить перспективна сфера збуту – виробництво заморожених напівфабрикатів з картоплі, чіпсів, фрі, сухих сумішей на основі картоплі. Ці продукти мають високу затребуваність при налагодженому приготуванні страв в ресторанах.

Кількість крохмалю в картоплі залежно від сорту, варіюється від 10 до 25%. До 12 – 13 відсотків – відмінний варіант для варіння і запікання, 13 – 15% універсальна в кулінарії картопля. З 16 до 25% – це високо крохмальні сорти. А чим більше цього компонента, тим менше води в бульбах. Тому такий коренеплід рекомендується для смаження і випікання. Також з розваристої картоплі виходить смачне пюре. Для варіння в шкірці така картопля не підійде. Крім того, низька кількість води – це висока характеристика для тривалого зберігання.

Для виробництва крохмалю існують спеціальні сорти, де частка крохмалю становить ⅕ частини від загальної маси картоплі. Іноді, через несприятливі погодні умови або неправильному догляді, співвідношення речовин в бульбі може відрізнятися від заявлених. Наприклад чіпсови сорти можуть не підійти для прямого призначення через високий для чіпсів (20%) кількості крохмалю, тоді вигідніше відправити таку сировину на переробку в крохмаль. Цим сорти даної категорії відрізняються від низько крохмальних. У промисловості для них існує маса напрямків.

Тут представлено 7 сортів Норіка, виведені спеціально для виробництва чіпсів. Вони мають для цього оптимальну кількість крохмалю – 16%. Крім того, форма бульб дуже зручна для переробки у великих обсягах на автоматизованому виробництві. Кількість відходів і вибраковки при використанні картоплі селекції Норика мінімально. У нас представлені як среднеранние так і середньостиглі сорти з високими показниками лежкости.

Лідируючу позицію, в сфері застосування для харчової промисловості, за всіма показниками займає ранній сорт Кібіц. В першу чергу він має відмінну здатність зберігати свої властивості і склад при температурі + 4 градуси протягом тривалого часу. Тому даний сорт – це оптимальний варіант для великих виробництв, що переробляють сировину у великих обсягах протягом всього року. Урожай Кібіца забезпечить ранньої промислової картоплей до наступного сезону.